Как открыть ресторан, кофейню или доставку еды. Этапы открытия общепита

Я имею опыт более 350 заведений общепита. Начиная со Сбарро, Елки-Плаки, также прошел открытия Бургер Кинг, KFC, Отерия Марио и заведений многих других известных брендов.

Исходя из опыта, составил этапы открытия и полный курс по открытию заведения, который можно приобрести у меня при желании. 

Данные этапы подойдут для любого общепита, но пример ориентирован больше для ресторана, т.к. именно он охватывает все сразу:

Важно зафиксировать все возможные расходы, лучше подготовиться к худшему сценарию, наилучший реализовать вам будет легче.

1.1 Целевая аудитория ресторана

1.2 Концепция ресторана, составление меню, планировка кухни, внедрение ХАССП, подбор оборудования

1.3 Разработка бренда и цветовых решений

1.4 Что такое франшиза? Паушальный взнос и ежемесячные отчисления держателю франшизы

1.5 Риелтор для поиска помещения

1.6 Аренда помещения для ресторана

1.7 Технический заказчик для открытия ресторана

1.8 Разработка строительных проектов для ресторана

1.9 Строительно-монтажные работы

1.10 Определение бюджета на закупку оборудования

1.11 Наружная и внутренняя реклама

1.12 Мебель и декор для ресторана

1.13 Продукты питания и их доставка

1.14 Эксплуатационные расходы

1.15 Персонал для ресторана

1.16 Бюджет на маркетинг ресторана

1.17 CAPEX и OPEX, что это?

1.18 Расчет инвестиционного плана

2.0 Разработка графика открытия

2.1 Разработка бренда, концепции и направления кухни по техническому заданию

2.2 Разработка меню и составление ТТК(технико-технологических карт)

2.3 Проработка меню и доработка ТТК

2.4 Что такое food cost? Как с ним работать

2.5 Составление производственной программы

2.6 Подбор поставщиков сырья. Правила работы с поставщиками.

2.7 Технологический расчет ресторана - Подбор технологического оборудования и определение необходимой площади, мощности.

2.8 Выбор помещения и согласование договора аренды

2.9 Обмеры помещения

2.10 Графическая часть раздела ТХ - технологии (расстановка оборудования, планы монтажных привязок, планы технологических потоков на производстве)2.11

Технические условия для проектирования ресторана

2.12 Разработка норм ХАССП(HACCP - англ.) и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

2.13 Юридическое сопровождение (какие договора нужно иметь), как получать лицензии и разрешения

2.14 Договор аренды. Расположение помещения в ТЦ

2.15 Подбор персонала для ресторана. Labour Cost.

2.16 Техническое задание на разработку сайта и социальных сетей

2.17 Выбор подрядчика и разработка сайта и социальных сетей, в том числе рекламы

2.18 Техническое задание на проектирование

2.19 Проектирование архитектурных решений(АР)

2.20 Проектирование системы отопления, вентиляции и кондиционирования (ОВиК)

2.21 Проектирование системы электроснабжения (ЭОМ)

2.22 Проектирование системы водоснабжения и канализации (ВК или ВиК)

2.23 Проектирование системы автоматической пожарной сигнализации (АПС)

2.24 Проектирование системы оповещения и управление эвакуацией (СОУЭ)

2.25 Проектирование автоматической системы пожаротушения (АПТ или АУПТ)

2.26 Проектирование конструктивных решений(КР)

2.27 Разработка проекта производства работ(ППР) (для проделывания отверстий в перекрытии и кровле)2.28

Разработка проекта слаботочных систем(СС) (компьютерные сети, видеонаблюдение, музыка)

2.29 Разработка дизайн-проекта(проект оформления зала ресторана)

2.30 Разработка плана эвакуации

2.31 Разработка электронного меню для ресторана

2.32 Проект внутреннего рекламного оформления

2.33 Проект наружного рекламного оформления

2.34 Проект размещения отдельно-стоящих информационных конструкций

2.35 Согласование проектов внутри компании

2.36 Согласование проектов арендодателем и городом

2.37 Выбор подрядчика для проведения строительно-отделочных работ

2.38 Формирование окончательного инвестиционного плана

2.39 Утверждение графика производства работ

2.40 АКТ приема-передачи помещения между арендатором и арендодателем, начало "арендных каникул"

2.41 Выход подрядчика для проведения строительно-отделочных работ

2.42 Технический заказчик и авторский надзор

2.43 АКТы скрытых и выполненных работ

2.44 Проверка электроустановки лабораторией

2.45 Монтаж оборудования, техники и ввод в эксплуатацию

2.46 Предварительная внутренняя приемка ресторана(по чек-листу)

2.47 Инженерная приемка внутренней технической службой компании

2.48 Инженерная приемка эксплуатационной службой собственника (арендодателя)

2.49 АКТы разграничения балансовой принадлежности

2.50 Запуск ресторана

2.51 Устранение мелких недочетов

3.1 Маркетинг и способы привлечения посетителей

3.2 Сайт для ресторана

3.3 Социальные сети для ресторана

3.4 Интернет-продажи, Digital и креативный маркетинг

3.5 Повышение квалификации сотрудников

3.6 Автоматизация процессов

3.7 Эксплуатация ресторана