Когда какой-либо предмет испытывает достаточно быстрые колебания, он заставляет упруго колебаться воздух вокруг. В воздухе это колебание может распространяться. Оно и называется звуком.
Если колеблется гитарная струна, то звук долгий и чистый, состоящий из одного основного тона. А если вы возьмёте, например, рулетку для измерения длины, немного размотаете и попробуете слегка согнуть её полотно, то звуком будет короткий сухой щелчок. Это потому, что колебание здесь короткое высокочастотное и содержит сразу много близких по частоте гармоник. Перегибание полотна рулетки носит такой характер, потому что оно имеет продольный прогиб, придающий ему жёсткость, которая заставляет его сопротивляться изгибу, а затем резко менять форму.
Пакет состоит из массы таких выгнутых поверхностей. При сгибании он сразу в сотнях мест совершает похожий щелчок. Все эти щелчки в совокупности и есть шуршание.
Хорошее, в меру основательное и доходчивое объяснение, спасибо!