Красное, холодное 46–49 °C
середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
розовое и плотное 60–65 °C
середина немного розовая 65–69 °C
полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
полностью черное; хрустящее >100 °C
Сальмонеллы (бактерии) выживают при температурах до 50°C.
Ящур (вирус) - до 60°C.
Бруцеллы (бактерии) - до 65°C.
Цепени, трихинеллы, лентецы широкие и описторхи (глисты, иначе говоря) - до 70 °C.
Подразумевается, что при такой температуре мясо будет находится хотя бы минут десять. При этом, например, обжарка должна быть двухстороняя.
Но это касается не только мяса. Например, сальмонеллы охотно живут в яйцах. Подумайте об этом, когда будете решать, с одной стороны жарить яичницу или с двух.
Самое вероятное (глисты) и самое живучее, ну или пить вместе с таким мясом по таблеточке