Когда появилось деление еды на закуски, первое, второе и десерты?

Во всем мире существует два вида сервировки стола, которые условно называются французская подача и русская подача.

Французская подача предполагает, что на столе стоит вся еда кроме сладкого: то есть все холодные и горячие закуски, все основные блюда. Такой вариант демонстрирует мощь и богатство владельца дома, и чем больше блюд на столе, тем круче. Поэтому в европейской кухне при дворах ставили всех перепелок, куриц, индюшек сразу. Также предполагался принцип, что гость свободен в выборе: что он хочет, то и берет по своему настроению.

Бедные семьи, конечно, не рассматриваются: там нет никакой подачи, все что есть, поставили на стол, съели да пошли работать.

Русская подача — это последовательная подача еды, когда гости сидят за столом, а слуги их обносят сначала холодными закусками, потом горячими блюдами, а после десертом. Если вы посмотрите произведение Алексея Толстого «Князь Серебряный», которое считается эталоном бытописания, то уже там есть разделенная подача. Сначала на столе появляется множество холодных закусок, потом идут 10 видов супов, потом жареные лебеди. Последовательность есть, даже если это царский стол, который должен внушать трепет и почтение. Не зря последовательная подача еды во всем мире называется Service à la Russe. Это ее стандартное наименование.

Как она появилась в Европе? Русская подача пришла в Париж после войны 1812 года и примерно через 20-30 лет укоренилась и перешла в другие страны. Поэтому если мы имеем в виду четкое деление еды на закуски, первое, второе, то в европейской традиции оно существует с середины XIX века, и в ресторанах, и дома.

Особенные тонкости с десертом. Сладкое существовало отдельно всегда и во всех культурах. Десерт подавался в конце и не стоял вместе с остальными блюдами на одном столе. И в античное время отдельный десерт уже существовал.

Если брать хронологию, то в Римской Империи последовательная подача всех блюд была — в свидетельство роман писателя Петрония «Пир Трималхиона». Но когда Рим пал, на их место пришли варвары, которые ели мясо с ножа. И только потом влияние русской традиции принесло подачу на Запад.