Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin

Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Description[modifier | modifier le code]

Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » et « deux étoiles » français sur la base du guide 2024 et suisses sur la base du guide 2018.

Les restaurants « 1 étoile » , du fait de leur trop grand nombre (526 rien qu'en France en 2023), ne sont pas nécessairement à jour.

L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.

Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.

3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Répartition des étoiles Michelin[modifier | modifier le code]

Par pays/région[modifier | modifier le code]

Pays/région	3 étoiles	2 étoiles	1 étoile	Total	Année
France et Monaco	30	75	534	639	2024^[1]
Japon	32	85	346	453	2020^[2]^,^[3]
États-Unis	14	25	126	165	2018^[4]
Italie et Saint-Marin	11	35	329	375	2020^[5]
Espagne	11	29	174	214	2020^[6]
Allemagne	10	38	261	309	2019^[7]
Royaume-Uni	7	20	158	185	2021^[8]
Hong Kong	6	12	46	64	2018^[9]
Suisse	3	24	95	122	2021^[10]
Pays-Bas	3	16	89	108	2018^[11]
Chine	2	6	30	38	2018^[12]
Macao	2	5	11	18	2018^[13]
Corée du Sud (Séoul)	2	4	18	26	2018^[14]
Belgique	3	22	108	133	2022^[15]^,^[16]
Taïwan (Taipei)	1	2	17	20	2018^[17]
Suède	1	4	21	26	2018^[18]
Danemark	1	3	22	26	2018^[19]
Norvège	1	0	5	6	2018^[20]
Portugal	0	7	20	27	2020^[21]
Thaïlande (Bangkok)	0	3	14	17	2018^[22]
Singapour	0	2	34	36	2018^[23]
Brésil	0	2	15	17	2018^[24]
Autriche	0	2	13	15	2018^[25]
Grèce	0	2	3	5	2018^[26]
Luxembourg	0	1	11	12	2018^[27]
Irlande	0	1	5	6	2018^[28]
Hongrie	0	1	3	4	2018^[29]
Finlande	0	0	5	5	2018^[30]
Croatie	0	0	3	3	2018^[31]
Islande	0	0	3	3	2018^[32]
Pologne	0	0	3	3	2020^[33]
République tchèque	0	0	2	2	2018^[29]

Par région de France métropolitaine[modifier | modifier le code]

Selon le guide Michelin France et Monaco 2023
Région	3 étoiles	2 étoiles	1 étoile	Total
Île-de-France	9	15	111	135
Auvergne-Rhône-Alpes	8	16	73	97
Provence-Alpes-Côte d'Azur	6	6	66	78
Grand Est	1	9	41	51
Occitanie	1	8	40	49
Nouvelle-Aquitaine	1	7	49	57
Bourgogne-Franche-Comté	1	6	28	35
Pays de la Loire	1	1	21	23
Bretagne	0	2	35	37
Hauts-de-France	0	2	15	17
Centre-Val de Loire	0	1	20	21
Corse	0	1	3	4
Normandie	0	0	20	20

La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France^[34]^,^[35], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). À l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.

Restaurants trois étoiles [modifier | modifier le code]

En 2019, seuls 127 restaurants dans le monde étaient notés trois étoiles^[36].

France et Monaco[modifier | modifier le code]

Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2024^[37]

Année	Chef	Établissement	Localité	Département	Région	Commentaires
1968	César Troisgros	Troisgros - Le Bois sans Feuilles	Ouches	42 Loire	Auvergne-Rhône-Alpes	César succède à son père Michel en 2023^[38]
1977	Michel Guérard	Les Prés d'Eugénie	Eugénie-les-Bains	40 Landes	Nouvelle-Aquitaine
1981	Georges Blanc	Georges Blanc	Vonnas	01 Ain	Auvergne-Rhône-Alpes
1986	Bernard Pacaud	L'Ambroisie	Paris 4^e	75 Paris	Île-de-France
1996	Alain Passard	L'Arpège	Paris 7^e	75 Paris	Île-de-France
1998	Pierre Gagnaire	Pierre Gagnaire	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
2003	Alain Ducasse	Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris	Monte-Carlo	—	Monaco	Classé trois étoiles en 1990, 1 étoile perdue en 1997, retrouvé en 1998, perdue en 2001
2005	Régis et Jacques Marcon	Restaurant Marcon	Saint-Bonnet-le-Froid	43 Haute-Loire	Auvergne-Rhône-Alpes
2007	Frédéric Anton	Le Pré Catelan	Paris 16^e	75 Paris	Île-de-France
2007	Éric Pras	Lameloise	Chagny	71 Saône-et-Loire	Bourgogne-Franche-Comté	Classé trois étoiles en 1979, 1 étoile perdue en 2005; Pras succède à Jacques Lameloise en 2009
2007	Anne-Sophie Pic	Maison Pic	Valence	26 Drôme	Auvergne-Rhône-Alpes
2008	Gérald Passedat	Le Petit Nice	Marseille 7^e	13 Bouches-du-Rhône	Provence-Alpes-Côte d'Azur
2009	Éric Frechon	Épicure	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
2010	Gilles Goujon	Auberge du Vieux Puits	Fontjoncouse	11 Aude	Occitanie
2012	Emmanuel Renaut	Flocons de Sel	Megève	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes
2013	Arnaud Donckele	La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez	Saint-Tropez	83 Var	Provence-Alpes-Côte d'Azur
2014	Arnaud Lallement	L'Assiette Champenoise	Tinqueux	51 Marne	Grand Est
2015	Yannick Alléno	Alléno Paris au Pavillon Ledoyen	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
2016	Christian Le Squer	Le Cinq de l'Hôtel George-V	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
2017	Yannick Alléno	Le 1947 à Cheval Blanc	Courchevel	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes
2019	Laurent Petit	Le Clos des sens	Annecy-le-Vieux	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes
2019	Mauro Colagreco	Mirazur	Menton	06 Alpes-Maritimes	Provence-Alpes-Côte d'Azur
2020	Kei Kobayashi	Kei	Paris 1^er	75 Paris	Île-de-France
2020	Glenn Viel	L'Oustaù de Baumanière	Les Baux-de-Provence	13 Bouches-du-Rhône	Provence-Alpes-Côte d'Azur
2021	Alexandre Mazzia	AM par Alexandre Mazzia	Marseille 8^e	13 Bouches-du-Rhône	Provence-Alpes-Côte d'Azur
2022	Arnaud Donckele	Plénitude - Cheval Blanc Paris	Paris 1^er	75 Paris	Île-de-France	Classé trois étoiles peu après son ouverture^[39]
2022	Dimitri Droisneau	La Villa Madie	Cassis	13 Bouches-du-Rhône	Provence-Alpes-Côte d'Azur	2^e étoile obtenue en 2014
2023	Alexandre Couillon	La Marine	Noirmoutier-en-l'Île	85 Vendée	Pays de la Loire
2024	Jérôme Banctel	Le Gabriel - La Réserve Paris	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
2024	Fabien Ferré	La Table du Castellet	Le Castellet	83 Var	Provence-Alpes-Côte d'Azur	Classé directement trois étoiles lors de son entrée dans le guide^[40]

Autres pays d'Europe[modifier | modifier le code]

Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède

Année	Chef	Établissement	Localité	Région	Pays	Commentaires
1985	Alain Roux et Fabrice Uhryn	Waterside Inn	Bray	Berkshire	Royaume-Uni
1989	Juan Mari et Elena Arzak	Arzak	Saint-Sébastien	Pays basque	Espagne
1993	Harald Wohlfahrt	Schwarzwaldstube	Baiersbronn	Bade-Wurtemberg	Allemagne
1993	Riccardo Monco, Annie Féolde	Enoteca Pinchiorri	Florence	Toscane	Italie
1996	Nadia Santini et Giovanni Santini	Dal Pescatore	Canneto sull'Oglio - Runate	Lombardie	Italie
2000	Helmut Thieltges	Waldhotel Sonnora	Dreis	Rhénanie-Palatinat	Allemagne
2001	Martín Berasategui	Martín Berasategui	Lasarte-Oria	Pays basque	Espagne
2001	Matt Abé	Gordon Ramsay	Londres	Greater London	Royaume-Uni
2003	Massimiliano Alajmo	Le Calandre	Rubano	Vénétie	Italie
2004	Heston Blumenthal	The Fat Duck	Bray	Berkshire	Royaume-Uni
2004	Jonnie Boer	De Librije	Zwolle	Overijssel	Pays-Bas
2005	Joachim Wissler	Vendôme (Grandhotel Schloss Bensberg)	Bergisch Gladbach	Rhénanie-du-Nord-Westphalie	Allemagne
2005	Peter Goossens	Hof van Cleve	Kruishoutem	Flandre-Orientale	Belgique
2006	Christian Bau	Victor's Fine Dining	Perl	Sarre	Allemagne
2006	Heinz Beck	La Pergola (Hôtel Rome Cavalieri)	Rome	Latium	Italie
2007	Klaus Erfort	Gästehaus Erfort	Sarrebruck	Sarre	Allemagne
2007	Pedro Subijana	Akelare	Saint-Sébastien	Pays basque	Espagne
2008	Claus-Peter Lumpp	Restaurant Bareiss	Baiersbronn	Bade-Wurtemberg	Allemagne
2009	Sven Elverfeld	Aqua	Wolfsburg	Basse-Saxe	Allemagne
2009	Joan et Jordi Roca	El Celler de Can Roca	Gérone	Catalogne	Espagne
2010	Chico Cerea	Da Vittorio (H Relais da Vittorio)	Brusaporto	Lombardie	Italie
2010	Jean-Philippe Blondet	Alain Ducasse at The Dorchester	Londres	Greater London	Royaume-Uni
2011	Andreas Caminada	Schloss Schauenstein	Fürstenau	Grisons	Suisse
2012	Massimo Bottura	Osteria Francescana	Modène	Émilie-Romagne	Italie
2012	Franck Giovannini	Restaurant de l’Hôtel de Ville	Crissier	Vaud	Suisse	successeur de Benoît Violier
2013	Enrico Crippa	Piazza Duomo	Alba	Piémont	Italie
2013	Eneko Atxa	Azurmendi	Larrabetzu	Pays basque	Espagne
2013	Quique Dacosta	Quique Dacosta	Dénia	Communauté valencienne	Espagne
2014	David Muñoz	DiverXO	Tetuán - Madrid	Communauté de Madrid	Espagne
2014	Niko Romito	Reale	Castel di Sangro	Abruzzes	Italie
2014	Christian Jürgens	Restaurant Überfahrt Christian Jürgens	Rottach-Egern	Bavière	Allemagne
2016	Esben Holmboe Bang	Maaemo	Oslo	Østlandet	Norvège
2016	Rasmus Kofoed	Geranium	Copenhague	Hovedstaden	Danemark
2016	Peter Knogl	Cheval Blanc	Bâle	Bâle-Ville	Suisse
2016	Kevin Fehling	The Table Kevin Fehling	Hambourg	Hambourg	Allemagne
2017	Martín Berasategui	Martin Berasategui	Lasarte	Catalogne	Espagne
2018	Jan Hartwig	Atelier	Munich	Bavière	Allemagne
2018	Björn Frantzén	Frantzén	Stockholm	Comté de Stockholm	Suède
2018	Jannis Brevet	Inter Scaldes	Kruiningen	Zélande\|	Pays-Bas
2018	Jordi Cruz	ABaC	Barcelone	Catalogne	Espagne
2018	Ángel León	Aponiente	El Puerto de Santa Maria	Andalousie	Espagne
2018	Norbert Niederkofler	St. Hubertus	San Cassiano/Sankt Kassian Badia	Trentin-Haut-Adige	Italie
2019	Juan Amador	Amador	Vienne	Bundesland Wien	Autriche
2019	Mauro Uliassi	Uliassi	Senigallia	Marches	Italie
2019	Johannes Nuding	Sketch (restaurant de Pierre Gagnaire)	Londres	Greater London	Royaume-Uni
2020	Enrico Bartolini	Enrico Bartolini al Mudec	Milan	Lombardie	Italie
2020	Jesús Sánchez	El Cenador de Amós	Villaverde de Pontones	Cantabrie	Espagne
2021	Hélène Darroze	Hélène Darroze at the connaught		Greater London	Royaume-Uni
2021	Clare Smyth	Core	London	Greater London	Royaume-Uni

Japon[modifier | modifier le code]

Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara

Année	Établissement	Localité	Commentaires
	Chihana	Kyoto	Cuisine japonaise
	Hyo-tei	Kyoto	Cuisine japonaise
	Kikunoi Honten	Kyoto	Cuisine japonaise
	Kitcho Arashiyama Honten	Kyoto	Cuisine japonaise
	Mizai	Kyoto	Cuisine japonaise
	Tsuruya	Kyoto	Cuisine japonaise
	Hajime	Osaka	Cuisine française contemporaine
	Cá Sento	Kobe	Cuisine fusion
	Komago	Kobe	Cuisine japonaise
	Esaki	Tokyo	Cuisine japonaise contemporaine
	Ishikawa	Tokyo	Cuisine japonaise
	Joël Robuchon	Tokyo	Cuisine française contemporaine
	Kanda	Tokyo	Cuisine japonaise
	Koju	Tokyo	Cuisine japonaise
	Quintessence	Tokyo	Cuisine française contemporaine
	Sukiyabashi Jiro Honten	Tokyo	Cuisine japonaise Sushi
	Sushi Mizutani	Tokyo	Cuisine japonaise Sushi
	Sushi Saito	Tokyo	Cuisine japonaise Sushi
	Yukimura	Tokyo	Cuisine japonaise
2011	Araki	Tokyo	Cuisine japonaise Sushi
2011	Hamadaya	Tokyo	Cuisine japonaise
2011	7chome Kyoboshi	Tokyo	Cuisine japonaise Tempura
2011	Usukifugu Yamadaya	Tokyo	Cuisine japonaise Fugu
2011	Nakamura	Kyoto	Cuisine japonaise
2011	Kashiwaya	Osaka	Cuisine japonaise
2011	Taian	Osaka	Cuisine japonaise
2012	Sushi Yoshitake	Tokyo
2012	Ryugin	Tokyo
2012	Koan	Fujisawa
2012	Fujiya 1935	Osaka	Cuisine fusion
2012	Koryu	Osaka	Cuisine Japonaise
2012	Wa Yamamura	Nara

Chine[modifier | modifier le code]

Année	Chef	Établissement	Localité	Commentaires
2018	Paul Pairet	Ultraviolet	Shanghai	Cuisine créative

Hong Kong[modifier | modifier le code]

Année	Chef	Établissement	Localité	Commentaires
2008	Chan Yan Tak	Lung King Heen	Hong Kong	Cuisine cantonaise
2010	Guillaume Galliot	Caprice	Hong Kong	Cuisine française
2012	Joël Robuchon	L’Atelier de Joël Robuchon	Hong Kong	Cuisine française contemporaine
2012	Umberto Bombana	8 ½ Otto e Mezzo – Bombana	Hong Kong	Cuisine italienne
2015	Kwong Wai Keung's	T’Ang Court	Hong Kong	Cuisine cantonaise
2020	Yeung Koon Yat	Hong Kong’s Forum	Hong Kong	Cuisine cantonaise
2020	Masahiro Yoshitake	Sushi Shikon	Hong Kong	Cuisine Japonaise

Macao[modifier | modifier le code]

Année	Chef	Établissement	Localité	Commentaires
2008	Joël Robuchon	Robuchon a Galera	Macao	Cuisine française contemporaine
2014	Albert Au Kwok Keung	The Eight	Macao	Cuisine cantonaise
2019	KnoK Fung	Jade Dragon	Macao	Cuisine cantonaise

États-Unis[modifier | modifier le code]

Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis

Année	Chef	Établissement	Localité
2006	Thomas Keller	Per Se (en)	New York
2006	Thomas Keller	The French Laundry	San Francisco
2006	Éric Ripert	Le Bernardin	New York
2009	Masa Takayama	Masa (en)	New York
2011	Grant Achatz	Alinea (en)	Chicago
2012	Daniel Humm	Eleven Madison Park (en)	New York
2012	César Ramirez	Chef’s Table at Brooklyn Fare (en)	New York
2015	Corey Lee et Brandon Rodgers	Benu (en)	San Francisco
2016	David Kinch et Nicholas Romero	Manresa (en)	Los Gatos
2017	Michael Tusk et Neil Stetz	Quince (en)	San Francisco
2019	Kyle Connaughton	SingleThread (en)	Healdsburg
2019	Dominique Crenn	Atelier Crenn (en)	San Francisco
2019	Patrick O’Connell	The Inn at Little Washington (en)	Washington (Virginie)

Anciens trois étoiles[modifier | modifier le code]

France[modifier | modifier le code]

1933 à 1939 : Célestin Duplat - Larue - 8^e arrondissement à Paris^[41]^,^[42].
1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay, Ain
1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne, Isère
1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône (2 fois 3 étoiles)
1933 à 1968 : Lapérouse, 6^e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence, Drôme (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires, Haute-Savoie (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon, Yonne
1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1^er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône (à nouveau 3 étoiles en 2020 avec Glenn Viel^[43])
1958 à 1968: Suzanne et Robert Lalleman - L'Auberge de Noves - Noves, Bouches-du-Rhône
1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8^e arrondissement de Paris
1965 à 2019 : Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or^[44]
1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill ; (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16^e arrondissement de Paris
1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay, Ain
1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat (en) – Taillevent – 8^e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins, Alpes-Maritimes
1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7^e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8^e arrondissement de Paris
1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne
1979 à 2004 et 2007 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne
1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16^e arrondissement de Paris
1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg
1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu
1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg, Bas-Rhin
1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie
1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris ; (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier, Hérault
2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1^er arrondissement de Paris
2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève, Haute-Savoie
2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée ; (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
2002 à 2014 : Christian Le Squer - Ledoyen ; remplacé par Yannick Alléno en July 2014 sans perdre leurs 3 étoiles
2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle ; (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder)
2002 à 2022 : Guy Savoy - Guy Savoy - 6^e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2023)^[45]
2003 à 2007 : Philippe Legendre - Le Cinq - 8^e arrondissement de Paris; (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol, Lot-et-Garonne
2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny, Yonne
2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale, Ille-et-Vilaine
2007 à 2013 : Yannick Alléno - Meurice - Paris
2007 à 2018 : Pascal Barbot - L’Astrance - Paris
2014 à 2016 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1^er
2015 à 2023 : René et Maxime Le Meilleur - La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville, Savoie
2016 à 2021 : Alain Ducasse - Plaza Athénée - 8^e arrondissement de Paris (fin de collaboration au 30 juin 2021)
2018 : Marc Veyrat - La maison des bois - Manigod ; (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3^e étoile)
2020 à 2022 : Christopher Coutanceau - Christopher Coutanceau - La Rochelle, Charente-Maritime^[45]

Belgique et Suisse[modifier | modifier le code]

1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles), Belgique
1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles, Belgique
1982 à 1989 et 1993 à 1996 : Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier, Vaud, Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat)
1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart, Belgique
1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau – Ganshoren (Bruxelles), Belgique
1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier)
1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent, Vaud, Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini)

Autres pays[modifier | modifier le code]

1989 à 1999 : Marco-Pierre White – Harveys – Wandsworth, Royaume-Uni (plus jeune chef à obtenir 3 étoiles, il se retire de la cuisine et rend ses étoiles)
1994 à 2011 : Santi Santamaria – Can Fabes – Sant Celoni, Catalogne, Espagne (Santi Santamaria est décédé le 16 février 2011)
1997 à 2011 : Ferran Adrià – El Bulli (le bouledogue) – Roses près de Barcelone, Catalogne, Espagne (gastronomie moléculaire) (Le restaurant a fermé en juillet 2011, pour ne rouvrir qu'en 2014)
1998 à 2013 : Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso (Soriso, Italie)
2006 à 2018 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar (Espagne) (le restaurant a fermé le 27 octobre 2018)
2008 à 2010 : Bruno Menard – L'Osier – Tokyo, Japon ; (Immeuble du restaurant détruit pour s'adapter aux nouvelles règles sismiques)
2006 à 2017 : Jean-Georges Vongerichten – Jean-Georges – New York
2010 à 2014 : Daniel Boulud – Daniel – New York

Restaurants deux étoiles [modifier | modifier le code]

France et Monaco[modifier | modifier le code]

Liste des 75 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2024^[37]

Chef	Établissement	Localité	Département	Région	Commentaires
Arnaud Faye	La Chèvre d'Or	Èze	06 Alpes-Maritimes	Provence-Alpes-Côte d'Azur
Bruno Oger	Villa Archange	Le Cannet	06 Alpes-Maritimes	Provence-Alpes-Côte d'Azur
Mickaël et Gaël Tourteaux	Flaveur	Nice	06 Alpes-Maritimes	Provence-Alpes-Côte d'Azur
Franck Putelat	La Table de Franck Putelat	Carcassonne	11 Aude	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2012
Lionel Giraud	La Table Saint-Crescent	Narbonne	11 Aude	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2020
Sébastien Bras	Bras	Laguiole	12 Aveyron	Occitanie
Serge Vieira	Serge Vieira	Chaudes-Aigues	15 Cantal	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2012
Christopher Coutanceau	Christopher Coutanceau	La Rochelle	17 Charente-Maritime	Nouvelle-Aquitaine	3^e étoile perdue en 2023
Fabio Bragagnolo	Casadelmar	Porto-Vecchio	2A Corse-du-Sud	Corse	2^e étoile regagnée en 2015
William Frachot	Hostellerie du Chapeau Rouge	Dijon	21 Côte-d'Or	Bourgogne-Franche-Comté	2^e étoile obtenue en 2013
Patrick Bertron	La Côte d'Or (le Relais Bernard Loiseau)	Saulieu	21 Côte-d'Or	Bourgogne-Franche-Comté
Olivier Bellin	Auberge des Glazicks	Plomodiern	29 Finistère	région Bretagne	2^e étoile obtenue en 2010
Michel Kayser	Alexandre	Garons	30 Gard	Occitanie
Pierre Gagnaire	Duende	Nîmes	30 Gard	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2022
Pierre Lambinon	Py-r	Toulouse	31 Haute-Garonne	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2020
Bernard Bach	Le Puits Saint-Jacques	Pujaudran	32 Gers	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2008
Gordon Ramsay	Le Pressoir d'Argent	Bordeaux	33 Gironde	Nouvelle-Aquitaine
Stéphane Carrade	Le Skiff Club	La Teste-de-Buch	33 Gironde	Nouvelle-Aquitaine	2^e étoile obtenue en 2020
Nicolas Masse	La Grand'Vigne	Martillac	33 Gironde	Nouvelle-Aquitaine
Yannick Alleno	La table de Pavie (Hôtel de Pavie)	Saint-Emilion	33 Gironde	Nouvelle-Aquitaine
Jérôme Schilling	Lalique	Bommes	33 Gironde	Nouvelle-Aquitaine	2^e étoile obtenue en 2022
Hugo Roellinger	Le Coquillage	Saint-Méloir-des-Ondes	35 Ille-et-Vilaine	région Bretagne	2^e étoile obtenue en 2019
Ronan Kervarrec	Maison Ronan Kervarrec	Saint-Grégoire	35 Ille-et-Vilaine	région Bretagne	2^e étoile obtenue en 2024
Christophe Aribert	Maison Aribert	Uriage-les-Bains	38 Isère	Auvergne-Rhône-Alpes
Patrick Henriroux	La Pyramide	Vienne	38 Isère	Auvergne-Rhône-Alpes	Ancien 3 étoiles
Jean Coussau	Relais de la Poste	Magescq	40 Landes	Nouvelle-Aquitaine
Christophe Hay	Fleur de Loire	Blois	41 Loir-et-Cher	Centre-Val de Loire	2^e étoile obtenue en 2019
Mathieu Guibert	Anne de Bretagne	La Plaine-sur-Mer	44 Loire-Atlantique	Pays de la Loire	2^e étoile obtenue en 2010
Cyril Attrazic	Cyril Attrazic	Peyre en Aubrac	48 Lozère	Occitanie	2^e étoile obtenue en 2023
Philippe Mille	Le Parc (Les Crayères)	Reims	51 Marne	Grand Est	2^e étoile obtenue en 2012
Kazuyuki Tanaka	Racine	Reims	51 Marne	Grand Est	2^e étoile obtenue en 2020
Christophe Dufossé	Château de Beaulieu	Busnes	62 Pas-de-Calais	Hauts-de-France	2^e étoile obtenue en 2023
Alexandre Gauthier	La Grenouillère	La Madelaine-sous-Montreuil	62 Pas-de-Calais	Hauts-de-France	2^e étoile obtenue en 2017
Xavier Beaudiment	Le Pré	Durtol	63 Puy-de-Dôme	Auvergne-Rhône-Alpes
Cédric Deckert	La Merise	Laubach	67 Bas-Rhin	Grand Est	2^e étoile obtenue en 2021
Nicolas Stamm	La Fourchette des Ducs	Obernai	67 Bas-Rhin	Grand Est	2^e étoile obtenue en 2005
Jean-Georges Klein	Villa René Lalique	Wingen-sur-Moder	67 Bas-Rhin	Grand Est	2^e étoile obtenue en 2016
Jean-Yves Schillinger	JY'S	Colmar	68 Haut-Rhin	Grand Est
Paul et Marc Haeberlin	L'Auberge de l'Ill	Illhaeusern	68 Haut-Rhin	Grand Est	3^e étoile perdue en 2019
Olivier Nasti	La Table d'Olivier Nasti	Kaysersberg	68 Haut-Rhin	Grand Est
Paul Bocuse	L'Auberge du Pont de Collonges	Collonges-au-Mont-d'Or	69 Rhône	Auvergne-Rhône-Alpes	3^e étoile perdue en 2020
Christophe Roure	Le Neuvième Art	Lyon	69 Rhône	Auvergne-Rhône-Alpes
Takao Takano	Takao Takano	Lyon	69 Rhône	Auvergne-Rhône-Alpes
Mathieu Viannay	Mère Brazier	Lyon	69 Rhône	Auvergne-Rhône-Alpes	Ancien 3 étoiles
Cédric Burtin	L'Amaryllis	Saint-Rémy	71 Saône-et-Loire	Bourgogne-Franche-Comté	2^e étoile obtenue en 2023
Stéphane Buron	Le Chabichou	Courchevel	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 1984
Sylvestre Wahid	Les Grandes Alpes	Courchevel	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2024
Sébastien Vauxion	Sarkara	Courchevel	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2020
Michaël Arnoult	Les Morainières	Jongieux	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2012
René et Maxime Meilleur	La Bouitte	Saint-Martin-de-Belleville	73 Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	3 étoiles de 2015 à 2023
Benoît Vidal	Maison Benoît Vidal	Annecy	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2024 (obtenue en 2015 sur l'Atelier d'Edmond)
Jean Sulpice	Auberge du père Bise - Jean Sulpice	Talloires	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy
Florian Favario	Auberge de Montmin	Talloires-Montmin	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2023
Yoann Conte	Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac	Veyrier-du-Lac	74 Haute-Savoie	Auvergne-Rhône-Alpes	2^e étoile obtenue en 2013
Alain Ducasse	Le Meurice	Paris 1^er	75 Paris	Île-de-France
Philip Chronopoulos	Palais Royal Restaurant	Paris 1^er	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2022
Guy Savoy	Guy Savoy	Paris 6^e	75 Paris	Île-de-France	3^e étoile perdue en 2023
Hélène Darroze	Marsan	Paris 6^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2021
David Toutain	David Toutain	Paris 7^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2019
Frédéric Anton	Le Jules Verne	Paris 7^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2024
Stéphanie Le Quellec	La Scène	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	Noté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture
Yannick Alléno	L'Abysse au Pavillon Ledoyen	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2020
Christophe Pelé	Le Clarence	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France
Jean-François Piège	Le Grand Restaurant	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2016
David Bizet	Le Taillevent	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile regagnée en 2020
Martino Ruggieri	Maison Ruggieri	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2024
Alan Taudon	L'Orangerie	Paris 8^e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2024
Bruno Verjus	Table	Paris 12e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2022
David Bizet	L'Oiseau Blanc	Paris 16e	75 Paris	Île-de-France	2^e étoile obtenue en 2022
Michel Rostang	Maison Rostang	Paris 17^e	75 Paris	Île-de-France
Éric Canino	La Voile	Ramatuelle	83 Var	Provence-Alpes-Côte d'Azur	2^e étoile obtenue en 2020
Christophe Bacquié	Le Mas Les Eydins	Bonnieux	84 Vaucluse	Provence-Alpes-Côte d'Azur	2^e étoile obtenue en 2024
Jean-Michel Lorain	La Côte Saint Jacques	Joigny	89 Yonne	Bourgogne-Franche-Comté	3^e étoile perdue en 2015
Christophe Cussac	Les Ambassadeurs	Monaco			2^e étoile obtenue en 2024
Marcel Ravin	Blue Bay	Monaco			2^e étoile obtenue en 2022

Suisse[modifier | modifier le code]

L'édition 2019 du guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile^[46]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant^[47]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.

Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019

Année	Chef	Établissement	Localité	Canton	Commentaires
?	Philippe Chevrier et Damien Coche	Domaine de Châteauvieux	Satigny/Peney-Dessus	Genève
?	Carlo Crisci	Le Cerf	Cossonay	Vaud	N'existe plus, remplacé la le restaurant Fleur de Sel (non étoilé)
2007	Didier de Courten	Didier de Courten (Hôtel Terminus)	Sierre	Valais	Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007^[48].
	Reto Lampart	Lampart's	Hägendorf	Soleure
2009	Franz Wiget	Adelboden	Steinen	Schwytz
2010	Anne-Sophie Pic	Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace)	Lausanne	Vaud	2^e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015.
2011	Stéphane Décotterd	Le Pont de Brent	Brent (Montreux)	Vaud	Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade.
2011	Rolf Fliegauf	Ecco (Hôtel Giardino)	Ascona	Tessin
2011	Daniel et Horst Homann	Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann)	Samnaun-Ravaisch	Grisons
2011	Heiko Nieder	The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand)	Zurich	Zurich	2^e étoile obtenue en 2011^[49]
2012	Claude Legras	Floris	Anières	Genève	2^e étoile obtenue en 2012^[50]
2013	Rolf Fliegauf	Ecco on snow	Saint-Moritz	Grisons	^[51]
2013	Tanja Grandits	Stucki	Bâle	Bâle-Ville	^[51]
2016	Rico Zandonella	Rico’s	Küsnacht	Zurich	«Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017^[52]
2017	Sven Wassmer	Silver	Vals	Grisons	1^re étoile obtenue en 2016
2017	Stefan Heilemann	Ecco Zürich	Zurich	Zurich
2018	Sebastian Zier et Moses Ceylan	Einstein Gourmet	Saint-Gall	Saint-Gall	^[47], 1^re étoile obtenue en 2016
2018	Christian Kuchler	Taverne zum Schäfli	Wigoltingen	Thurgovie	^[47], 1^re étoile obtenue en 2016
2019	Patrick Mahler	Focus, Park Hôtel Vitznau	Vitznau	Lucerne	Obtient directement deux étoiles
2019	Laurent Eperon	Pavillon, Baur au Lac	Zurich	Zurich

Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)

Années	Chef	Établissement	Localité	Canton	Commentaires
- 2018	Daniel Bumann	Bumanns Chesa Pirani	La Punt Chamues-ch	Grisons	2^e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018
- 2007	Bernard Ravet	L'Ermitage	Vufflens-le-Château	Vaud	2^e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007^[48]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993.
2007 - 2018	Georges Wenger	Maison Wenger	Le Noirmont	Jura	Parti en retraite fin 2018
	Hans-Peter Hussong	Wirtschaft zum Wiesengrund	Uetikon am See	Zurich	2^e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018
	Horst Petermann	Petermann's Kunststuben	Küsnacht	Zurich	2^e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016
2003 - 2013	Denis Martin	Denis Martin	Vevey	Vaud	2^e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013^[53].
2009 - 2011	Andreas Caminada	Schauenstein	Fürstenau	Grisons	élu «espoir» pour une 2^e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3^e étoile en 2009, obtenue en 2011.
2009 - 2016	Peter Knogl	Cheval Blanc	Bâle	Bâle-Ville	2^e étoile obtenue en 2009, 3^e étoile en 2016.
2012 - 2018	Marcus Lindner	Mesa	Zurich	Zurich	2^e étoile obtenue en 2012^[50], 1 étoile en 2018
2015 - 2017	Nenad Mlinarevic	Focus (Park Hotel Vitznau)	Vitznau	Lucerne	2^e étoile obtenue en 2015^[54], changement de chef et fermeture jusqu'en mars 2018

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ « Guide Michelin : les gagnants et les perdants de l'édition 2024 », sur Les Echos, 18 mars 2024 (consulté le 5 avril 2024)
↑ « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens, 27 novembre 2019 (consulté le 23 août 2020)
↑ (en) « MICHELIN Guide Kyoto-Osaka 2020 Selection », sur MICHELIN Guide (consulté le 23 août 2020)
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↑ Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
↑ ^{a b et c} Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
↑ ^{a et b} Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
↑ Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
↑ ^{a et b} Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
↑ ^{a et b} Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
↑ Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
↑ Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
↑ Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin, sur Wikimedia Commons

Belgique[modifier | modifier le code]

Liste de restaurants étoilés par le Guide Michelin en Belgique

Bibliographie[modifier | modifier le code]

2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Articles connexes[modifier | modifier le code]

[1] « Guide Michelin : les gagnants et les perdants de l'édition 2024 », sur Les Echos, 18 mars 2024 (consulté le 5 avril 2024)

[2] « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens, 27 novembre 2019 (consulté le 23 août 2020)

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[:0-37] {a et b} « La liste complète des étoiles du Guide MICHELIN France 2024 », sur MICHELIN Guide (consulté le 18 mars 2024)

[38] ssor42, « Michel Troisgros cède sa place de chef à son fils César », sur ESSOR Loire, 22 février 2023 (consulté le 28 février 2023)

[39] Elvire von Bardeleben, « Arnaud Donckele auréolé de trois étoiles Michelin pour Plénitude », Le Monde.fr,‎ 22 mars 2022 (lire en ligne, consulté le 22 mars 2022)

[40] Kim Hullot-Guiot, « Trois étoiles au Michelin 2024 d’un coup pour Fabien Ferré : «à 35 ans, c’est une prouesse» », sur Libération (consulté le 22 mars 2024)

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[42] « Nous n'irons plus chez Larue », sur Revue des Deux Mondes, 1954 (consulté le 14 mars 2022).

[43] Georges Rouzeau, « Glenn Viel décroche trois étoiles à l'Oustau de Baumanière », sur Guide Michelin, 27 janvier 2020 (consulté le 2 février 2020)

[44] « Le restaurant de Paul Bocuse perd sa troisième étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr (consulté le 21 janvier 2020)

[FI2023-45] {a et b} « Gastronomie : les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau perdent leur troisième étoile au guide Michelin », sur Franceinfo, 27 février 2023 (consulté le 7 mars 2023)

[46] Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.

[Michelin2018-47] {a b et c} Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.

[Le_Temps-48] {a et b} Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps

[49] Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012

[Michelin2012-50] {a et b} Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.

[Michelin2013-51] {a et b} Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch

[52] Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.

[53] Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.

[Michelin2015-54] Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.

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