Википедия

Брокколи

У этого термина существуют и другие значения, см. Брокколи (значения).

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида - Brassica oleracea var. italica Plenck При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Italica Group. Ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты[1].

Группа растений
Капуста брокколи
Название
Брокколи
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea Italica Group
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
Изображения на ВикискладеBrassica oleracea var. italica на Викискладе
В Викисловаре есть статья «Брокколи»Брокколи в Викисловаре

История править

Согласно новейшим данным, эта разновидность капусты была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI—V веках до н. э.[1] На протяжении столетий спаржевая капуста была мало известна за пределами Италии[2].

Итальянское слово broccoli — множественное число слова broccolo, что означает цветущий стебель капусты (уменьшительное от brocco, «отросток», «сухая веточка»)[3]. Первоисточником является латинское слово bracchium («ветка»).

Наиболее раннее упоминание о брокколи найдено во французском трактате Historia Generalis Plantarum (1587). В Англию брокколи попала в начале XVIII века — тогда она называлась здесь «итальянская спаржа»[4]. В США брокколи пробовал выращивать ещё Томас Джефферсон, но значительного распространения она тогда не получила. Товарное производство брокколи в США возникло в середине 1920-х годов, когда в Сан-Хосе её начали выращивать братья д’Арриго, выписав семена из Италии, и в 1926 году партия брокколи впервые была отправлена на восточное побережье — в Бостон[5]. С тех пор Калифорния стала крупнейшим производителем брокколи в США, давая около 90 % урожая.[6]

В 2011 году Китай и Индия собирали 43 % и 32 % мирового урожая этого овоща, соответственно. Следом шли Испания, Франция, Италия, Турция, Израиль.

Биологическое описание править

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.[7]. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу[8].

  •  
    Внешний вид растения в фазе технической спелости
  •  
    «Головка» (соцветие) брокколи
  •  
    Ветвь соцветия в разрезе
  •  
    Семена
  •  
    Рассада брокколи
  •  
    Зацветающий брокколи
  •  
    Цветущее растение

Применение править

Полезные свойства править

 
Побеги на сковороде

Хотя брокколи иногда готовят на пару, она более питательна, если её употреблять в сыром виде[9]. Этот овощ богат микроэлементами и витаминами, особенно С и К. По содержанию витамина А превосходит все капустные растения.

Калорийность брокколи составляет ~34 ккал/100 грамм.

После нескольких дней хранения содержание витамина C падает вдвое[10]. Чтобы избежать этого, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (при условии, что в процессе хранения и транспортировки она не подвергалась разморозке).

Одна головка брокколи (608 г) содержит в среднем 542 мг витамина C (904 % дневной нормы), 618 мг витамина К (772 %), 382 мг фолиевой кислоты (96 %), 286 мг высокоусваиваемого кальция (29 %), 4,4 мг железа (25 %), 128 мг магния (32 %), 491 мг фосфора (40 %), 1921 мг калия (55 %).[11]

Среди прочих антиоксидантов брокколи содержит вещества, способные эффективно противостоять росту раковых клеток и распространению вируса герпеса[12], — дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана)[13]. Из всех культурных растений наиболее богаты сульфорафаном проростки семян брокколи, которые содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи.[14][15]

Гастрономия править

У этих разновидностей капусты съедобны соцветия, стебли и листья. Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства брокколи, нельзя её переваривать. Поэтому брокколи лучше всего быстро отварить на пару или бланшировать. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок. Свежая и бланшированная капуста хороша в салатах и запеканках. Очень нежными и низкокалорийными получаются супы из брокколи.

  •  
    Салат с брокколи
  •  
    Жареная брокколи
  •  
    Гарнир к мясным блюдам
  •  
    Пицца с брокколи
  •  
    Сырный суп-пюре с брокколи
  •  
    Кекс с брокколи
  •  
    Блюдо из листьев брокколи

Разновидности править

Брокколи бывает трёх видов:

  • классическая, или калабрийская;
  • красная, напоминающая по виду цветную капусту;
  • стебельная, с мелкими разрозненными соцветиями (англ. sprouting broccoli).

В XXI веке был выведен сорт «Бенефорте», который содержит в три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи.

Другие растения, содержащие в своём названии слово «брокколи»:

См. также править

Примечания править

  1. ↑ 1 2 Surinder Kumar Gupta. Chapter 16. Genetic Improvement in Vegetable Crucifers // Biology and Breeding of Crucifers (англ.). — CRC Press, 2016. — P. 312. — 406 p. — ISBN 9781420086096. Архивировано 15 сентября 2022 года.
  2. ↑ Nonnecke, Ib. Vegetable Production (англ.). — Springer-Verlag New York, LLC, 1989. — P. 394. — ISBN 978-0-442-26721-6.
  3. ↑ "broccoli". Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.). p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Архивировано из оригинала 14 января 2020. Дата обращения: 9 апреля 2014.
  4. ↑ Vegetable of the Month / August 2008 Broccoli. Архивировано из оригинала 22 сентября 2015 года.
  5. ↑ Company History - Andy Boy. Дата обращения: 4 сентября 2015. Архивировано из оригинала 27 октября 2015 года.
  6. ↑ Broccoli Production (Ag Alternatives). Ag Alternatives (Penn State Extension). Дата обращения: 4 сентября 2015. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  7. ↑ Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli. Clemson University (июнь 1999). Дата обращения: 25 августа 2009. Архивировано 26 апреля 2009 года.
  8. ↑ Liptay, Albert (1988). Broccoli. World Book, Inc.
  9. ↑ Broccoli Leaves Are Edible. Garden Betty. Дата обращения: 8 мая 2013. Архивировано 10 августа 2017 года.
  10. ↑ [1]Архивная копия от 30 января 2015 на Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volumes]: From … — Christopher Martin Cumo — Google Книги
  11. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Broccoli, raw. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано 1 июня 2014 года.
  12. ↑ Экспериментальное лекарство от заболеваний почек и экстракт брокколи помогли усмирить герпес - Вести.Наука. https://nauka.vesti.ru.+Дата обращения: 8 ноября 2019. Архивировано 8 ноября 2019 года.
  13. ↑ Broccoli. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано из оригинала 21 июня 2014 года.
  14. ↑ [2]Архивная копия от 11 июля 2017 на Wayback Machine Broccoli sprouts: an exceptionally … [Proc Natl Acad Sci U S A. 1997] — PubMed — NCBI.
  15. ↑ Eat Your Broccoli: Study Finds Strong Anti-Cancer Properties In Cruciferous Veggies — ScienceDaily. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано 6 июля 2014 года.

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Брокколи&oldid=135919210