Питейное заведение
Питейное заведение — организация, ведущая торговлю спиртным, в которую посетители приходят преимущественно с целью употребить спиртное и пообщаться[1]. Используется как в качестве неформального выражения, описывающего разные типы заведений (бары, рюмочные, кабаки), в том числе и нелегальные[2], так и в качестве формального юридического термина, в последнем случае иногда включает также винные магазины и рестораны, подающие спиртное.
История[править | править код]
В России[править | править код]
После появления на Руси крепких спиртных напитков в XVI веке в течение короткого периода для их продажи использовались корчмы, но уже во времена Ивана III розничная торговля спиртным стала предметом государственной монополии: напитки или напрямую продавались государством («торговля на вере»), или отдавались на откуп[3]. При Иване IV корчмы стали кабаками; это название настолько прочно вросло в язык, что попытки при Алексее Михайловиче сменить его на «кружечный двор» не удались, спорный Земский собор 1652 года те историки, которые признают его существование, называют «Собором о кабаках» (в 1746 году столь же неудачной была попытка замены названия кабака на «питейное заведение»[4]). Торговля продолжалась преимущественно «на вере» до «Устава о винокурении» Екатерины II от 1765 года, которым была введена откупная система, просуществовавшая до 1863 года, когда откуп был заменён акцизом. Согласно «Указу о питейном сборе», лицензированию подлежали собственно «питейные заведения» («питейные дома»[5], шинки, штофные лавки, водочные магазины, позже были добавлены ведёрные лавки[6]), ренсковые погреба, портерные и пивные лавки, а также — в случае торговли спиртными напитками — трактиры, гостиницы, буфеты, постоялые дворы, корчмы, заезжие дома, духаны и собственные дома малороссийских казаков, колонистов, панцирных бояр и сельских обывателей, живущих на собственных или общественных землях[3][7].
Кроме постоянных питейных заведений, законодательство допускало и кратковременные, так называемые временные выставки. Выставки открывались в переносных помещениях (тентах, палатках) на несколько дней в местах скопления народа в связи с каким-либо событием (ярмарки, престольные праздники и пр.). Временная выставка не могла занимать более одной комнаты[8]; закон запрещал преобразование временных выставок в постоянные питейные заведения[9].
В законодательстве Российской Федерации термин «питейное заведение» не используется, но продолжает применяться в начале XXI века неформально для обозначения «стационарных торговых объектов», использующихся «организациями [и индивидуальными предпринимателями], осуществляющими розничную продажу алкогольной продукции».
Во Франции[править | править код]
На территории Франции питейные заведения — таверны — существовали с римских времён. После франкских завоеваний (500-е годы нашей эры) последовал запрет на продажу алкоголя в тавернах, кроме как постояльцам и на вынос. К XV веку запрет был забыт, и последующие авторы — от Вийона до Н. Деламара — описывали кабаки Парижа[10]. Таверны уже в XIV веке стали сменяться кабаре, в XVII веке пить стали в кафе, в XIX веке популярными стали загородные генгеты.
В Англии[править | править код]
До начала XVI века торговля спиртным в Англии практически не регулировалась[11]. Общим термином для питейных заведений была «пивная» (англ. alehouse). Однако, на практике издавна выделились три типа питейных заведений[12]:
- пивная, где подавали эль;
- трактир (англ. inn), где путешественникам предоставляли ночлег, еду и напитки;
- таверна, где подавали вино.
После робких попыток регулирования на границе XV и XVI веков (так с 1494 года местные власти получили право закрывать пивные) «Акт о пивных» в 1552 году явным образом разделил питейные заведения по типам и потребовал лицензирования пивных, для открытия пивной требовалось получить разрешения от двух местных судей и предъявить положительные рекомендации. В 1553 году «Акт об избежании дороговизны вина» (англ. The Act to avoid the excessive Prices of Wine) жёстко зарегулировал таверны, установив их максимальное количество для каждого города[12]. Вино, напиток привилегированных классов[13], всегда регулировалось строже, чем пиво[14]. В результате таверны стали редки, соотношение между числом пивных и таверн достигало в конце 1500-х годов 50:1[15].
В Османской империи[править | править код]
Мусульманская Турция получила культуру винопития турками от Византии: даже через 100 лет после падения Константинополя население Галаты, где и располагались мейхане, было преимущественно немусульманским. Термин «мейхане» для бара вошёл в употребление на рубеже XV и XVI веков[16].
Мейхане исторически разделялись на несколько классов:
- мейхане с патентом, «султанские», имели государственное разрешение на продажу спиртного, названия и вывески;
- «укромные» мейхане без патента, расположенные внутри небольших магазинчиков и продававшие спиртное «для своих»;
- для простолюдинов существовали «мейхане с ногами»: торговцы с передвижными прилавками или даже просто с обмотанным вокруг торса «шлангом» из кишок, наполненным спиртным.
Запреты на производство, продажу и потребление алкоголя многократно вводились и отменялись; расцвет мейхане пришёлся на «эпоху тюльпанов» (первая треть XVIII века).
Примечания[править | править код]
- ↑ Drinking establishment // Kathryn Graham, Ross Homel. Raising the Bar. Routledge, 2012. С. 24. (англ.)
- ↑ Jeffrey Ian Ross. Drinking establishments, unlicensed // Encyclopedia of Street Crime in America. SAGE Publications, 2013. С. 144. (англ.)
- ↑ 1 2 Мариупольский, А. М. Раздробительная торговля спиртными напитками в России в 60-е гг. XIX в. Некоторые аспекты проблемы Архивная копия от 6 января 2018 на Wayback Machine. // Предприниматели и предпринимательство в Сибири 3 (2001): 134
- ↑ Кабак, питейное заведение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Политкорректное название для кабака с 1765 года, когда уставом о винокурении кабаки были в очередной раз переименованы, так как «от происшедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно», см. Полное собрание законов Российской Империи, повелением Государя Императора Николая Павловича составленное. Собрание Первое. С 1649 по 12 Декабря 1825 года. Том 17. (1765—1766 гг.). 19 августа (9 августа ст. ст.) 1765 года. 12.448 — Устав о винокурении Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine. Тип. II отдѣленія Собственной Е. И. В. канцеляріи, 1830. С. 201.
- ↑ Статья 349 // Положение о пошлинах за право торговли и промыслов.
- ↑ Ст. 270 Указа.
- ↑ Алексѣй Алексѣевич Евреинов. Систематическій свод узаконеній, распоряженій Министерства Финансов: и разъясненій Правительствующаго Сената по казенной продажѣ питей. Тип. Об-ва распространения полезных кн., 1898. С. 422.
- ↑ Травер Полина Владимировна. История и образ кабака и трактира в русской культуре. Ч. 1. Об истории кабака на Руси и трактира в России // История и современность. 2013. № 1 (17).
- ↑ France // Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia. ABC-CLIO, 2008. С. 274. (англ.)
- ↑ Николс, 2013, с. 6.
- ↑ 1 2 Николс, 2013, с. 11.
- ↑ Николс, 2013, с. 31.
- ↑ Николс, 2013, с. 26.
- ↑ Николс, 2013, с. 12.
- ↑ Образцов, Алексей Васильевич, Алия Сократовна Сулейманова. Симпосион по-турецки: питейные заведения в Османской империи (недоступная ссылка) // В жёлтой жаркой Африке… К 50-летию Александра Желтова / Отв. ред. ВФ Выдрин, АВ Ляхович.— СПб.: Нестор-История, 2017.-240 с., ил. (2017): 125.
Литература[править | править код]
- Гавлин, М. Л. Вопрос о винных откупах в истории законодательства Российской империи XVIII—XIX вв. Архивная копия от 17 мая 2018 на Wayback Machine // Институциональные аспекты экономической истории (2001).
- Мухачёв, Николай Владимирович. Регулирование виноторговли в верхневолжских губерниях в середине XIX начале XX века Архивная копия от 25 марта 2020 на Wayback Machine. // Вестник Костромского государственного университета им. НА Некрасова 20.1 (2014).
- Мариупольский, А. М. Раздробительная торговля спиртными напитками в России в 60-е гг. XIX в. Некоторые аспекты проблемы. // Предприниматели и предпринимательство в Сибири 3 (2001): 134.
- France // Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia. ABC-CLIO, 2008. С. 274. (англ.)
- Жолобова Галина Алексеевна. Виды питейных заведений и правовой режим розничной торговли спиртными напитками в России в царствование Александра III // Актуальные проблемы российского права. 2015. №1.
- Graham, Kathryn. Public drinking then and now. // Contemporary Drug Problems 32.1 (2005): 45-56. (англ.)
- Allred, Lance. The Ancient Mesopotamian Tavern Архивная копия от 21 августа 2016 на Wayback Machine // paper presented at the 219th Meeting of the American Oriental Society, Albuquerque, 2009. (англ.)
- Питейная торговля // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- James Nicholls. A monstrous plant: alcohol and the Reformation // The politics of alcohol: A history of the drink question in England. — Oxford University Press, 2013. — P. 5-20. — 288 p. — ISBN 9780719077050. (англ.)