Фалафель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фалафель
Страна происхождения  Египет и другие страны из Ближнего востока
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда мезе
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фала́фель (араб. فلافل‎ [fæˈlæːfɪl]; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]; ивр. פָלָאפֶל‎; сир. ܦܠܐܦܠ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

История[править | править код]

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста[2][3][4]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте[5] либо в Индийском субконтиненте[2][6]. Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل‎ филфиль — «перец»[7].

Распространение[править | править код]

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом[8] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление[править | править код]

Приготовление фалафеля

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают[9]), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление[править | править код]

Пита с фалафелем

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

См. также[править | править код]

  • Хумус — паста из нута.
  • Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста.
  • Аранчини (сиц. arancinu, итал. arancini) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром).
  • Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса).
  • Короккэ (яп. コロッケ) — японская разновидность крокетов.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 3 4 https://www.arabskie.pl/pl/p/PRZEPIS-Falafel.-Pyszne-kotleciki-z-cieciorki/647
  2. ↑ 1 2 Galili, Shooky (2007-07-04). "Falafel fact sheet". Ynet News. Архивировано из оригинала 28 июня 2011. Дата обращения: 6 февраля 2011.
  3. ↑ Raviv, Yael. Falafel: A National Icon (неопр.) // Gastronomica. — 2003. — 1 August (т. 3, № 3). — С. 20—25. — doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20. — JSTOR 10.
  4. ↑ Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine (англ.). — U of Nebraska Press  (англ.) (рус., 2003. — P. 41. — ISBN 0-8133-4003-9.
  5. ↑ Wilson, Hilary. Egyptian food and drink (неопр.). — Shire, 1988. — С. 25. — ISBN 978-0-85263-972-6. Архивировано 10 мая 2016 года.
  6. ↑ Sussman, Anna (2007-08-16). "A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war". The New York Times. Архивировано из оригинала 10 августа 2017. Дата обращения: 1 октября 2017.
  7. ↑ Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. Архивная копия от 6 сентября 2017 на Wayback Machine (2017).
  8. ↑ «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / Архивная копия от 26 сентября 2018 на Wayback Machine
  9. ↑ Акимова Е., Фёдорова П. Нут — «Еда». Eda.ru. Дата обращения: 26 июня 2023. Архивировано 26 июня 2023 года.

Литература[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Фалафель&oldid=137361492