Для капелек воды и звёзд причины будут разными, потому что в первом случае основной вклад вносят силы поверхностного натяжения, а во втором - гравитация. Сначала, по поводу капелек воды. Можно дать силовое и энергетическое объяснение данному феномену. Мне кажется более простым энергетическое, к тому же оно позволит перейти и к звёздам:
Шар обладает минимальной площадью поверхности для заданного объёма.
Любая система стремится к минимуму потенциальной энергии.
К звёздам и планетам подобный подход тоже применим, но там основной вклад в потенциальную энергию системы вносит гравитация. И опять таки форма шара оказывается наиболее энергетически выгодной, хотя строго доказать это сложнее.
Ну как бы создайте в пластичном объекте центр притяжения и он автоматически примет форму шара. Почему? Потому что каждая из частиц объекта будет стремиться к центру.
А вот почему они стремятся к центру?