Почему на религиозных изображениях у людей отсутствуют волосы везде, кроме головы?

Византийскую иконопись в принципе трудно назвать натуралистичной, с точки зрения неспециалиста она вообще довольно условна. Смыслы в ней не в деталях внешности, а в цветах, жестах, прочих символах.

В европейской помимо канона красоты, о котором так хорошо написал Леонид, было также пренебрежение деталями. Наверняка не только палачи, конюшие и кузнецы были с волосатыми руками и грудью (у Мориса Дрюона несколько раз упоминается внешность графа Робера Артуа, близкого родственника династии Капетингов, - волосы росли у принца по всему телу, от горла до ногтей, и ещё борода), но портреты писали не слишком приближённо к оригиналу, это уже Кромвель велел изображать "со всеми бородавками". Как утверждает Е. Браун, портреты ряда английских королей отличаются лишь лицами - одежда, позы, жесты, даже фон могли слепо копироваться. На такие мелочи как волосы на руках вряд ли бы придворные живописцы стали тратить время. То же самое и с иконами.

Представления о внешности Христа тоже разные, как и варианты Его изображения. Первые христиане рисовали юного пастушка (Добрый Пастырь), затем появился грозный Пантократор (Вседержитель), пухлый младенец, атлетического телосложения молодой мужчина, наконец женственный с большими глазами бородатый юноша. В немецкой традиции Христа распятого вообще изображали довольно жутким (ещё бы, такие страдания). Я уже как-то писал здесь, что о внешности Христа есть разные представления, но в современном кинематографе этот образ Иисуса и апостолов с волосатостью средней или ниже среднего продолжает использоваться (хотя семиты вообще-то разные бывают, как и все люди).

Возможно, ещё дело в аналогиях. Чертей ведь рисовали звероподобными - на копытах, с рогами, хвостом, поросших шерстью. Чёрное и белое. Как же это Иисус или, скажем, святой Себастьян будет покрыт шерстью хоть бы даже минимально, где положено всякому мужчине? Образ прекрасного должен быть чист и непорочен. А в остальном условности иконописи и дань традиции/привычка.

Возможно, по той же причине, по которой люди удаляют волосы на теле и теперь. Образ идеального человека, существующий в нашей голове максимально далёк от волосатости приматов.