Ну вообще это как-то с детства прививается искусством и окружением. Ты - мальчик, а мальчикам девочки нравятся. В раннем возрасте осознаешь разницу между полами, которая зачастую тоже привита обществом. В каком возрасте я понял, что мне нравятся женщины, трудно сказать точно. Но вообще где-то лет в 11-12. Просто в коллективах, в которых ты бываешь, отмечаешь, что одни девушки красивее. На некоторых больше смотришь, чем на остальных. Ну и так далее. Ну и понятное дело, что с парнями больше времени проводишь, они как друзья. У парней чаще интересы общие. А вот если с девушкой интересы общие, что реже, то как-то сильнее к ней привязываешься.
P.S. Про биологическую точку зрения не стоит говорить, думаю, что это вопрос не подразумевал.