Есть ли среди католических святых те, кто пострадал во времена антирелигиозных гонений в СССР?

Да, конечно. Навскидку трое: экзарх Российской Греко-Католической Церкви Леонид Фёдоров (умер в ссылке), мученик епископ Теодор Ромжа (убит в больнице инъекцией яда после неудачи с подстроенным ДТП), "апостол Казахстана" о. Владислав Буковинский. Все трое блаженные (нечто вроде местночтимых святых), процессы канонизации ещё идут. Также была (есть?) программа сбора данных для процесса беатификации новомучеников (кажется, 12 или 15 человек - расстрелянные в годы сталинского террора священники, монахини, миряне), ею занимался пожилой священник Бронислав Чаплицкий при поддержке правозащитного общества "Мемориал" (Ирина Осипова из "Мемориала" в 90-е много сведений успела почерпнуть из следственных дел, пока эту часть архивов снова не закрыли). Что с программой теперь, увы, не в курсе (на сайте хороший список литературы и перечень интересных статей). Знаю точно, что в некоторых приходах неравнодушные люди ищут информацию о своих репрессированных священниках и активных прихожанах, надеясь на будущее прославление своих пастырей в лике святых. В частности, медленно движется дело о. Франциска Будриса (+1937, Уфа). В процессе своих исследований нашёл минимум троих кандидатов для беатификационного процесса (так сказать, претендентов в мученики), но пока информация не полная. Есть и мартиролог (книга памяти) репрессированных священников (думаю, что не полная, но всё равно хороший список, показательный).