Насколько интересным сериал "Игра престолов" был бы без элементов фэнтези?

Думаю, он был бы интереснее. Элементы фэнтези (драконы, волшебство и т.п.) только его портят. По сути, это беллетризованная версия древней и средневековой истории. Если вы почитаете любое изложение политической истории любого региона, будет примерно так же интересно. А тут ещё есть литературная концентрация на судьбе отдельных героев. Введение фантастических элементов наверное привлекает массы, но делает историю невозможной (например, с драконами можно победить кого угодно, никакое противостояние не будет драматичным), а игнорирование этой невозможности делает её тупой.