И портится ли оно через год хранения?
Это молоко очень удобно покупать и держать в доме про запас.
Быстренько приготовить кашку, крупа-то всегда найдется, а теперь и молоко рядом может храниться про запас.
Многие еще помнят классические советские пакеты, или треугольники, или стеклянные бутылки, которым не полагалось долго стоять без употребления. Несколько дней и прокисшее молоко шло на блинчики, а за свежим снова надо было идти в магазин. Пастеризация, открытая самим Пастером в далекой Франции и в начале применяемая к вину (в уксус слишком часто превращалось вино), перешло и на молоко. Но оно подразумевало нагрев и время, которое негативно сказывалось на витаминах в молоке.
Какой же случился прорыв с ультрапастеризацией. Есть нагрев - 145 градусов, но всего на несколько секунд.
Всего 4 секунды и молоко может долго-долго храниться.
Плюсы очевидны: долго не портится, многое сохраняет.
Но сколько же может храниться такое молоко после вскрытия?
Вернемся к молоку, которое в своей непрозрачной упаковке несколько месяцев пролежало без движения. Неужели в нем никаких процессов не происходит, а только броуновское движение молекул?
Всегда надо помнить, что молоко - очень сложная биологическая жидкость. Молоко купленное в деревне быстро расслоится на сливки и менее жирную жидкость. Потом через пару-тройку дней начнет прокисать.
Молоко промышленной фасовки не только стандартизировано и стерилизовано. Оно еще и гомогенизированное: жировые включения разбиты на мельчайшие капли. Эти капли способны долго находиться во взвешенном состоянии и мы видим просто жидкость белого цвета без расслоения на легкий жир и более тяжелый водный раствор. Зачем так делают? - Потребительские предпочтения.
Однако, при неподвижном хранении в течении месяцев законы физики берут свое и жидкость все равно расслаивается. Поэтому вскрывая пачку молока, пролежавшую почти весь срок, можно обнаружить белые сгустки сливок и иногда даже почти прозрачную жидкость.
Стоит ли употреблять такое расслоившееся молоко?
Не стоит. Хоть и процессов бактериальной порчи нет, все же создание такой сливочной массы - благоприятно для процессов прогоркания - перекисного окисления. Пока это была взвесь в воде, жирные кислоты были отдалены друг от друга , а вот в одной массе перекисное окисление липидов подобно поджогу одной соломинки в копне сена. К тому же в молоке есть и микроэлементы инициаторы этого процесса: железо, медь. Природа придумала, как обезопасить эти металлы с переходной валентностью, и система защиты очень мощная, но все же не на 12 месяцев рассчитанная. Природа предполагает, что молоко попадает сразу в пищеварительный тракт ребенка.
Вывод: даже долгоиграющее молоко без надобности долго хранить не стоит. А покупать надо посвежее, а не то, у которого еще срок не прошел.
Наверное, многие отметили плюс долгоиграющего молока - открыли его и оно одну недельку, а то и две простоит без проблем!
Ура!.... ИЛИ Не ура?
Не ура.
Специалисты советуют долгоиграющее молоко употребить в течение пары суток. Три - это максимум и не желательный максимум.
Почему?
Многие так же отметили, что частенько молоко долгоиграющее портится не так, как деревенское или советское. Оно не прокисает. Оно становится горьким, его не возможно ни на что употребить. Что это?
А ответ прост. Это уже не прогоркание, все таки прогоркание - это процесс перекисного окисления липидов, о котором уже была речь. Это бактериальная порча.
Как правило, разные бактерии производящие молочную кислоту быстро размножаются на молоке и благодаря закислению держат оборону не давая подселиться другим бактериям. Но для этой работы, надо чтобы бактерии попалив молоко и стали там размножаться, поэтому подсевают культуры, держат стабильную температуру.
В наших холодильниках есть своя микрофлора, более устойчивая к холоду, но не приводящая к созданию полезных продуктов. Она приносится в холодильник на разных упаковках принесенных из магазинов.
Если молоко приобрело горький вкус - значит произошли и далее происходят процессы расщепления ферментами бактерий жиров и белков молока. А параллельно бактерии вырабатывают и токсины. Это совсем не те бактерии, которые дают нам все разнообразие кисломолочной продукции.
Это роды энтеробактерий, псевдомонад, ахромобактерий, стафилококков, микрококков, клостридий, бацилл, пропионовокислых бактерий, это и дрожжи, и плесневые грибы. Самыми опасными могут быть - Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica, которые хорошо себя чувствуют при 4-5 градусах.
Такое молоко пить опасно!
Молоко прекрасный продукт, но какие-то прикладные азбучные истины позволят использовать его с максимальной пользой. В стерилизованном молоке есть потери витаминов, зато нет бактерий, сохранены ценные аминокислоты белков, есть жиры и микроэлементы: весомый повод, чтобы пакет молока был использован в положенные пару суток.
А если есть аллергия или непереносимость лактозы: то есть много других вкусных и полезных продуктов.
6 сокрушительных недостатков растительного НЕмолока.
Будьте здоровы!